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银行卡绑定赌博游戏|莫泊桑笔下高贵的牡蛎,原来就是生蚝?
2020-01-11 13:56:47
[摘要] 牡蛎,潮汕人叫蚝。我的家乡地处出海口,咸淡水交界海域赋予这里无穷的生灵,蚝便是其中之一。节日或待客时,父亲就会祭出他的看家绝技,烙蚝烙。潮汕人的蚝烙,以番薯粉、鲜蚝和水为原料,混合搅拌均匀后倒入油锅中,烙至双面焦香。烙蚝烙的油,以猪朥最佳。而今,高档食肆有来自世界各地的蚝,当真就像莫泊桑描述的那般生吃,友人反复劝说我“这些深海蚝是可以生吃的”,但我仍不敢尝试。

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银行卡绑定赌博游戏,要入冬了,寒风瑟瑟的北方一边开始准备囤积过冬的口粮,一边将羡慕嫉妒恨的目光投向了南方沿海。

许多不沿海的朋友,对牡蛎最初的印象都是来自《我的叔叔于勒》一文,“用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”然而这种文雅的方法对于生长在潮汕沿海的我来说,却是陌生的。

牡蛎,潮汕人叫蚝。我的家乡地处出海口,咸淡水交界海域赋予这里无穷的生灵,蚝便是其中之一。

小时候,一到冬天,家里就有成堆的蚝。每到饭点,开蚝都是一个必备的程序。左手握蚝,右手一把专用的工具,对准蚝鼻(蚝的头部,较尖的部位)轻轻钻入后向上撬开,再将刀探入蚝缝里切断,然后用力将整个蚝壳掀开,蚝肉显现出它肥美晶莹的样态。蚝刀在蚝肉身下再次轻拨几下,蚝肉便在蚝刀和右手食指之间。放入菜盆里,一颗蚝这才算开好。

海边人吃东西追求鲜,现开现煮,为的就是这一口鲜。我们最常吃的,是简简单单却清鲜无比的蚝汤、蚝糜(糜:潮汕人的粥、稀饭),一锅清透的沸水,蚝一倒进去,立马变得奶白奶白,再撒一把葱花或蒜苗碎,这口汤这碗糜,便是人间至味了。

节日或待客时,父亲就会祭出他的看家绝技,烙蚝烙。我端起母亲开好的蚝,倒入网筛,加少许盐,摇动网筛,附着在蚝肉上的黏液便自动脱落,再用水一冲,沥干,将洗好的蚝递给父亲。

用番薯粉、鲜蚝和水做成的蚝烙。

潮汕人的蚝烙,以番薯粉、鲜蚝和水为原料,混合搅拌均匀后倒入油锅中,烙至双面焦香。烙蚝烙的油,以猪朥最佳。

蚝烙能搭配的东西不少,胡椒粉、切段的芫荽都各有风味,但无论如何,鱼露断不能少。没有这一勺鱼露淋在蚝烙上,定是欠缺着些什么。

远离家乡的现在,我的味蕾仍然狭隘而固执,总是在旧味道里兜转寻觅着。咸菜花肉煮蚝是汤汁都会被舔到干干净净的一道菜,茼蒿戈蚝则是爱食找无(音译,意为茼蒿和蚝同煮,美味到迟到一会儿都会被吃光)。好在蚝亦是百搭,白菜、萝卜,紫菜、粉丝、豆干⋯⋯谁跟它搭,它总能惹出味来。

在我的家乡,人们对蚝的热情是有些地方难以想象的。在特定的时间里,蚝壳堆起一些山,以前用来烧石灰盖房子。现在,蚝山上面一串串的蚝壳,会在每年农历的九月、十月,整车拉到海边重新放入海里的养殖区,再次成为蚝苗的生长载体。之后便是定期检查、清理寄生,一直到收割。对食物的了解往往从热爱开始,越了解,越明白一切都不易。

而今,高档食肆有来自世界各地的蚝,当真就像莫泊桑描述的那般生吃,友人反复劝说我“这些深海蚝是可以生吃的”,但我仍不敢尝试。烧烤档里的烤蚝,我又认为佐料太多抢了蚝的鲜美。只有家乡萦绕不去的乡味,深深写在我的基因里。

你最喜欢的蚝的吃法,又是怎样的呢?

文丨林葭

摄影丨林葭

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